隨著餐飲行業的飛速發展，餐廚廢棄物的產生量急劇攀升。據國家環保總局不完全統計，我國每年餐飲業排放的餐廚廢棄物達到上億噸。餐廚廢棄物成分也比較復雜，是一種高濃度的有機污染物，其所含的含油廢水如未經處理直接排放，不僅對人類的生存環境造成嚴重威脅，而且還會對其后續處理產生不利影響。根據我國GB8978-1996污水綜合排放標準作出的相關規定，含動植物油廢水排放濃度應達到以下標準：一級標準10mg/L；二級標準1mg/L;三級標準30mg/L，必須達到對應標準才可排放。因此，油水分離器也在國家的大力推動下逐步走進了大大小小的餐館。

為了節省成本和延長油水分離器的使用壽命，油水分離器應當經常性的進行維護和清洗。

油水分離設備中的油脂分解裝置里配套的小曝氣泵上的空氣濾網需要定期清洗，1~3月清潔、洗滌一次。通過我們的調查發現，現場實際使用的差別比較大，清理時間1~3個月不等，需要注意的是：為了設備的高效運轉，一定要及時清洗小空氣泵上口的過濾網。用高壓空氣正反方向清吹。或者用清水加洗滌劑洗，甩干或晾干后安裝即可。安裝過濾網時在原來的位置轉動，錯開老位置。這樣才能確保濾網不被堵塞，確保油水能夠正常的排出，這樣才能保證下面的操作順利進行。同時就避免了污水外溢，時間一長發出惡臭，不便于清理，還損壞設備。所以清洗很重要。當然不僅濾網需要不斷的清洗，油水分離器的其他設備同樣需要定期的維護，定期維護會減少以后損壞的風險，并且避免堆積，時間長了很難清理，看似頻繁地工作，其實是減少了后期的清理工作，以及因損壞需換設備的費用。潛在的效益是很大的。   

油水分離器需要平時的維護，這樣才能夠確保使用的時間更長。設備應有專人管理和使用，并定期、定時檢查設備的電流值及絕緣是否正常。應定期檢查設備個部位是否有滲漏。應定期清理雜物提籃中的雜物過更換雜物桶。如帶自動格柵機的設備，需每天檢查自動格柵機上是否有雜物淤積或堅硬物卡別。應定期清理箱體底部淤泥。定期檢查箱體內部曝氣管路是否曝氣均勻，如曝氣不均勻應檢查曝氣管是否有泄露或堵塞。