真空預冷裝置主要有三大部件，即真空室、捕水器及真空抽氣機組。
　　
　　(1)真空抽氣機組
　　
　　真空預冷保鮮適宜的工作壓力范圍為600Pa～700Pa，以果蔬不受凍傷的溫度為限。在此工作壓力下，真空預冷保鮮適用的真空泵或真空機組有：旋片式真空泵及滑閥式真空泵;羅茨泵一羅茨泵一雙級水環泵機組;羅茨泵一旋片式真空泵機組;邏茨泵一滑閥式真空泵機組。油封式機械真空泵不適宜抽除含有大量水蒸氣的氣體，因水氣會溶于機械泵油中，使油乳化，油的性能變壞，影響真空泵的性能。羅茨泵一羅茨泵一雙級水環泵機組可抽水氣，但抽大量水氣，機組相當龐大，亦不適用，故通常均需要配置捕水器，用以捕集大量的果蔬蒸發水氣，使進入泵中的水氣盡可能減少。
　　
　　真空機組的氣體負荷由四部分組成，即真空室及捕水器容積中所含的大氣壓氣體、裝置的漏氣量、物料所含的氣體、以及捕水器未能捕集的水蒸氣。通常粗略計算只考慮真空室及捕水器所含氣體，其余可以忽略。在計算主泵抽速時可參見第九章相關公式。
　　
　　(2)捕水器
　　
　　捕水器用于冷凝物料蒸發出來的水氣。本身相當于一個熱交換器，其管程走制冷劑工質，殼程走空氣及水蒸氣。殼體材料為不銹鋼，蒸發器為銅管制成。殼體外部有保溫層。設計捕水器時，需考慮氣體通過時有較大的流導，同時又需考慮捕獲水蒸氣效率。一般設計中，捕集水蒸氣效率應在95%以上。捕水器中的壓力比工作壓力低半個到一個數量級，并由此值確定蒸發器的溫度。
　　
　　捕水器的耗冷量包括三部分：①捕水器中蒸發器材料降溫耗冷量Q1;②蒸發器結構支撐材料熱傳導及蒸發器輻射熱損失Q2;③物料蒸發出來的水蒸氣凝結耗冷量Q3。
　　
　　在確定捕水器所耗冷量時，應比較預冷耗冷量Q1+Q2和工作耗冷量Q2+Q3，取兩者中較大值。制冷機選用單級壓縮機即可，制冷劑選用R22。