許多藥品及其添加劑的共熔點或晶解溫度低于-35～40℃，預凍時擱板的溫度需能達到-50℃-55℃，對應捕水器冷凝面溫度應達-55℃-60℃。多數固態食品（咖啡、桔子汁等液態食品除外）在溫度下降到-3℃～-5℃時，其大部分水分（例如70%）已被凍結，到-25℃時，其凍結率可達85%—97%，未被凍結的大都為結合水。另外，固態食品本身具有一定形狀，不會在凍干中產生崩解和塌陷。因此，一般來說速凍庫達-30℃即可，而捕水器冷凝面溫度為-40℃～-45℃即可。