南報網訊(通訊員 高曉平 圖/文)你吃過水塔糕嗎?在高淳區椏溪鎮有一名農家女芮愛萍為返鄉創業,放棄酒店高薪,學習手工制作水塔糕。她在把美味的水塔糕小吃推介給游客的同時,同時把手藝傳授給村里的姐妹們。
11月29日,筆者在椏溪鎮農家樂,看到芮愛萍正在家中忙碌著手工制作水塔糕。據芮愛萍介紹,她原是一家酒店的蛋糕師,毎月有五六千元的工資,這幾年看到家鄉發生了很大變化,大山村也成了國際慢城特色旅游村,很多游客到村里品嘗農家美味。她說,村里雖有多家傳統的米糕,但沒有創新的產品,她想到了浙江的傳統小吃水塔糕,為此她決定返鄉創業開家水塔糕店,讓更多游客吃到美味的農家小吃水塔糕。
芮愛萍表示,水塔糕制作需要優質的粳米和自制的甜酒釀作原料,從泡米到蓎制成水塔糕一套流程需24小時,制作過程有磨漿、添加自制甜酒釀常溫發酵、再加入白糖發酵,后上蒸箱蒸制后切片裝盒,雨水回收系統多道工序技術性強,制作的水塔糕彈性軟糯口感清甜,而且這種糕冷熱皆可食用。目前,雨水回收系統她每天制作四五十盒水塔糕,銷往周邊酒店和農家樂,量不多,保證食品新鮮。
水塔糕制作工藝要求也很高,雨水回收系統對用具、設備、用料和溫度都有嚴格的要求,芮愛萍表示,下一步她將把這門技術傳授給村里更多的姐妹,讓大家共同創收。
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