市場信息報訊(通訊員 高曉平)說起米糕在農村普為常見，可你見過美味小吃水塔糕嗎?可在南京市高淳區椏溪鎮，卻有一名農家女為返鄉創業，放棄酒店高薪，3天花2萬學成手工制作水塔糕技藝，在把美味的水塔糕小吃推介給游客的同時，還想把手藝傳授給村里的姐妹們。

　　2018年11月29日，筆者在椏溪鎮國際慢城大山村哪山哪水農家樂，看到村民芮愛萍正在家中忙碌著手工制作水塔糕。今年39歲的芮愛萍介紹，她原是一家酒店的蛋糕師，毎月有五六千元的工資，這幾年看到家鄉發生了很大變化，大山村也成了國際慢城特色旅游村，每天都有很多游客到村里品嘗農家美味。她說，村里雖有多家傳統的米糕，但沒有創新的產品，她想到了浙江的傳統小吃水塔糕，為此她決定放棄高薪返鄉創業開家水塔糕店，這樣讓更多游客吃到美味的農家小吃水塔糕。曾在酒店從事蛋糕制作的芮愛萍放棄高薪回到村里，剛開始她憑著自已做蛋糕的技術，用來做水塔糕，然而做了多少次都沒成功。后來她決定去浙江寧波拜師學藝。她說利用3天時間，終于從浙江寧波學會了水塔糕手工制作技藝，不過3天中光學費花了2萬元。回家后她又花費2萬置辦了水塔糕制作設備，每天都要制作四五十盒的水塔糕，用去優質粳米20斤左右，這些水塔糕大多銷往周邊酒店和農家樂。芮愛萍表示，每天的量不多，這樣才新鮮。

　　芮愛萍說，水塔糕制作需要優質的粳米和自制的甜酒釀作原料，從泡米到蓎制成水塔糕一套流程需24小時，制作過程有磨漿、添加自制甜酒釀常溫發酵、再加入白糖發酵，后上蒸箱蒸制后切片裝盒，多道工序技術性強，制作的水塔糕彈性軟糯口感清甜，而且這種糕冷熱皆可食用，外觀表面還可以添灑紅棗或桂花等。芮愛萍表示，水塔糕制作工藝要求也很高，對用具、設備、用料和溫度都有嚴格的要求，下一步她還將把這門技術傳授給村里更多的姐妹，讓大家共同創收。
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