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機械設備
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z*簡便的方法就是真空浸泡。系統分別在暴露大氣和真空浸泡24h后，相同運轉條件下(障板、冷阱不冷凍)，系統真空度分別為8×10-4Pa和1.86×10-5Pa。靜態升壓法測定系統總放氣率分別為4.26×10-1Pa.L/s...
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真空預冷裝置有三種結構型式，即單室式、雙室均壓式及雙室交替式。單室式真空預冷裝置的原理如圖10-140所示。裝置中使用了三臺并列安裝的真空泵，果蔬預冷過程中分階段運轉，從而達到調節能耗的目的。其運轉過程可用...
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真空預冷裝置主要有三大部件，即真空室、捕水器及真空抽氣機組。(1)真空抽氣機組真空預冷保鮮適宜的工作壓力范圍為600Pa～700Pa，以果蔬不受凍傷的溫度為限。在此工作壓力下，真空預冷保鮮適用的真空泵或真空機組有：...
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充氮保護是指擴散泵停止工作后，在冷阱中液氮去除前，即通過針閥向容器充入氮氣，保持約13.3Pa的氮壓力下吹除液氮和停氟里昂機，然后停機械泵，系統在約O.1Pa氮壓力下浸泡。圖16-24和圖16-25分別為系統經充氮和不充氮...
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真空浸泡后油峰有所增加的事實表明，從油蒸氣對容器所造成的污染來說，除泵正常運轉中的返流外，在系統沒有隔離閥的情況下，主要是系統在真空浸泡期間發生的。因為這時泵已停止工作，失去了抽氣作用，而系統仍處于真空，...
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食品都是處于大氣環境中，必會受到溫度、水氣、氧氣和陽光的影響。與此同時，還會受到微生物、昆蟲、老鼠的侵害。大氣中含氧量約為21%。氧氣可使食品中的油脂氧化，使其變色或退色，維生素成分減少，并產生大量有害物...
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真空包裝保鮮的工藝過程是將食品放入特制的塑料袋中，用真空泵抽走袋中的氣體，再將袋的抽氣口加熱封裝好。袋中氣體被抽走后，在袋中造成了一個真空環境，其特點是氧分壓低;水氣含量低;有利于食品內部氣體或其它揮發...
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真空包裝可以用抽口式真空包裝機、箱式真空包裝機或者貼體式真空包裝機來完成。這三種包裝機都可以滿足真空包裝要求，就其包裝效果而言，以箱式和貼體式真空包裝機z*好，抽口式包裝機效果差一些。雖然使用包裝機不一...
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真空包裝貯存食品效果不僅與包裝手段有關，還與包裝材料的性能息息相關。對包裝材料要求主要有：①氣體和水氣透過率要小；②需要耐油、耐高溫、耐寒；③熱封性好，加熱封口時易粘合；④有一定機械強度，不易破損；⑤不易...
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真空包裝應用越來越廣，我國早期應用于醬菜如榨菜的包裝。封裝的榨菜貯存60d，質量正常，色澤不變，到300天時略帶暗紅色。后來大量應用真空包裝土特產品。如包裝燒雞、扒雞、豬蹄、驢肉、免肉、香腸等，市場上隨處可見...
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食品置于空氣中，時間一長，就會產生腐敗、油蠔、變色、返潮等變質現象而不能食用，采用真空包裝可以防止。(1)油脂氧化的防止油性食品受氧化的因素有兩種：一是食品制造時出現的，與油脂的種類和金屬離子的含量有關；二...
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要使液氦冷凝泵具有實際價值，還必須提高泵的工作壽命，即延長一次充入液氦后的存貯時間。由于液氦的焓值極低，加之泵結構較為復雜，若不采取有效的屏蔽和保護措施，液氦的耗量將是十分可觀的，其工作壽命甚至只有幾小...
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設計一臺實際應用的液氦冷凝泵，s*先應該考慮的問題是如何克服冷凝氫氣的“反常特性”和如何提高泵的工作壽命。國外也對冷凝氫氣的這一反常行為進行了實驗研究。氫氣蒸氣壓偏離克勞修斯一克拉柏龍方程而...
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常壓下氣體置換保鮮技術，人們早在20世紀30年代就開始應用了。當時澳大利亞和新西蘭牧場很多，牧場主每年都有大量牛肉、羊肉出口，通常均使用機械制冷的冷藏船運往歐洲市場。常規冷藏可以保持肉類不變質，但肉的顏色...
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氣體置換保鮮基本原理是將包裝袋中的空氣抽走，然后充入配置好的混合氣體，利用氣體和包裝袋材自己的功能，來達到保鮮食品目的。肉食品與果蔬類鮮度下降的機理各不相同，包裝時充入氣體和袋的材質也各有所異。保持生...
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