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機械設備
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有人用熱化學平衡理論處理真空系統的殘余氣體的相互作用，建立了由它們剖起的平衡壓力方程式。然后用熱力學的方法求出這些反應產生的氣體的平衡分壓力，這是處理真空系統殘余氣體的一個新的嘗試。利用系統內或表面...
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當固體材料放在氣體中時，周圍的氣體分子就會溶解在固體表面層。它和固體內原來溶解的氣體不同。真空容器器壁兩側氣體壓力不同，其溶解的氣體分子濃度也不同。濃度和壓力有以下關系式中C——器壁表面溶解...
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食品冷干設備是真空與低溫相結合的產物，既包括真空設備，也包括低溫設備。通常由真空機組、凍結裝置、物料車、干燥室、加熱裝置以及控制設備組成。1．干燥室(箱)物料升華干燥是在干燥室中完成的。干燥室有圓形或箱...
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厚度很薄的物品，干燥層對水蒸氣的遷移速率影響不大，升華出來的水氣能很快地穿過。若是體積較大的塊狀物體，特別是厚度較大的肉、魚或者粘稠膠體，干燥層對水蒸氣遷移速率影響較大。干燥層內的水氣壓力隨著厚度的增...
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如圖，假定器壁兩側的壓力分別為P1和p2，器壁滲透面積為A。在平衡狀態下，器壁兩側溶解氣體的濃度分別為按擴散方程，在穩態下由濃度差引起的質量流量式中K=Dk稱為滲透率，即在壓差105Pa下，單位時間通過單位壁厚在單位...
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真空系統用的非金屬材料如玻璃和有機材料，其n=1，溶解氣體分子的滲透率和壓差成正比。圖16-12表示了玻璃和有機材料的滲透率。氦氣通過玻璃滲透有較大的滲透率，它直接影響極高真空的獲得，因而極高真空系統不宜用玻...
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食品真空冷凍干燥工藝流程，可分為前處理、預凍、升華干燥、解吸干燥和后處理五個階段。如果汁、飲料等，因含有80%～95%以上的水分，一下子凍干費用較大，事先要進行濃縮處理。一般應濃縮到固體量占全重的30%—6...
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食品真空冷凍干燥工藝流程如圖10-137所示，可分為前處理、預凍、升華干燥、解吸干燥和后處理五個階段。各種果蔬，如蘋果、桃、李子、杏、葡萄、草莓、櫻桃、菠菜、青豌豆、豆角、胡蘿卜、土豆、菜花、小香菇、辣椒...
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金屬材料中不溶解稀有氣體，如氦、氖等，這對獲得極高真空是有利的。雙原子分子是在解離成原子后才溶解的，n=1/2即單位時間單位面積滲透的氣體量和壓差的平方根成比例。滲透率K的量鋼為用表示，滲透量Q的量鋼為用表示...
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泵體內的氣體或蒸氣流返回到真空室里的現象叫做返流。在極高真空系統中，由于系統的極限壓力低，返流對極限壓力的影響尤為顯著。對極高真空系統來說，所有的泵都是氣源。為了減少泵對真空室的返流，在泵和真空室之間...
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食品真空冷凍干燥工藝流程，可分為前處理、預凍、升華干燥、解吸干燥和后處理五個階段。表10-82給出了各種水產品的預處理和凍干情況；表10-83給出了某些蔬菜的預處理和凍干情況；表10-82給出其它一些食品預處理和凍...
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食品真空冷凍干燥工藝流程，可分為前處理、預凍、升華干燥、解吸干燥和后處理五個階段。預凍階段(1)進入冷凍干燥室預凍的物料應冷卻、瀝干，然后用擱盤盛放在擱板上，應盡量增大物料表面積，減少厚度，一般以不超過20...
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在使用擴散泵的真空系統中，還有一個反擴散的問題。在擴散泵中氣流不僅發生在抽氣方向上，而且有少量的氣體分子沿蒸氣流的反方向流動，發生由低真空端向高真空端的擴散，這種現象叫做反擴散。反擴散的程度與擴散泵的...
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由于目前泵的極限壓力都不是太低。因此，極高真空系統中，阱的設計是極為重要的，設計的重點在提高阱的捕獲效率。捕獲效率為，的阱，分子穿過阱面跑到真空室的概率為式中G是阱的幾何因子；乜為粘著系數；G決定于氣體分子...
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食品真空冷凍干燥工藝流程，可分為前處理、預凍、升華干燥、解吸干燥和后處理五個階段。在產品預凍結束前30min～50min（視其制冷能力決定時間長短），使捕水器溫度降至-35℃左右，啟動真空泵抽真空，當冷凍干燥室真空度...
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